联系我们 一碗鸡豆凉粉承载的纳西族饮食文化思路
本届欧洲杯整体乏善可陈，观赏性并不强，但西班牙是个例外，小组赛三战全胜，且一球未失，随后大胜格鲁吉亚、淘汰东道主德国，无疑是本届欧洲杯表现最为出彩的球队，据统计，单届欧洲杯前五场全胜的球队（84年法国、21意大利），最后都获得了冠军，西班牙距离决赛只有一步之遥，自然希望延续这一记录。不过需要注意的是，在对阵德国的比赛中，德佩里开场不到10分钟就扭伤了左膝，已经确定将缺席剩余的比赛，两名后卫勒诺尔芒和卡瓦哈尔双双被禁赛，本场后防将面临巨大的压力。主教练德拉富恩特赛前表示：“我们缺少三名重要的球员，我们知道该如何应对，我们已经准备好了。”
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丽江鸡豆凉粉是中华英才农耕好意思丽的居品，亦然体现纳西族清贫聪惠的一种方位特色好意思食。它看似很庸俗，是纳西族闲居餐桌上出现最多的食品之一，但它又不庸俗，因为这一碗鸡豆凉粉承载着世代相传的纳西族传统饮食文化思路。丽江地处滇西北高原横断山区，拔擢了特殊的海拔时局要求。分娩于海拔1700米至2450米的兵豆，因其富含植物卵白的本性，成为制作丽江鸡豆凉粉的主要原料。丽江鸡豆凉粉不单是是一味小吃，体现丽江东谈主的一种饮食俗例，它更是世代相传的一种饮食文化。本年72岁的和之星是丽江古城“88号小吃店”的主东谈主，同期亦然“纳西族鸡豆凉粉制作本事”市级代表性传承东谈主。
和之星家制作鸡豆凉粉的历史很长，到他这里，小程序开发照旧传承到第六代。清朝期间，和之星的先祖就在木氏土司的封地——玉龙纳西族自治县鸣音乡从事鸡豆凉粉制作，传承有序，从未拒绝。和之星从小就在这么的环境里耳染目濡，从父母手中传承到好意思满的鸡豆凉粉制作本事。
“作念鸡豆凉粉妥当的即是配比、本领和火候。”为集百家之长，和之星牵记各家鸡豆凉粉制作本事特色，在自祖传统本事基础上，造成一套好意思满的制作步调。泡豆子的本领、熬煮的火候、搅动的手法、力谈的轻重等他齐深记于心，聘用100%兵豆浸泡一天后制作出来的鸡豆凉粉受到了邻里称谈。
1984年，和之星与太太和克瑞在丽江大研古城五一街88号开了一间小店，特殊制作销售鸡豆凉粉。其间，和之星从未罢手对鸡豆凉粉制作本事的询查与传承，由他配置制作的霜结凉粉和鸡豆凉粉皮曾干涉了1999年昆明世博会展览。2018年，和之星被丽江市东谈主民政府公布为市级非物资文化遗产技俩“纳西族鸡豆凉粉制作本事”市级代表性传承东谈主。
目前，和之星的“88号小吃店”照旧成为丽江古城展示纳西族传统饮食文化的迫切窗口。从一间不起眼的门面走进店里，下台阶右拐，一院好意思满的“赛马转角楼”呈目前咫尺，这里不错同期容纳200多东谈主就餐。从一碗鸡豆凉粉开动意想的和之星鸳侣，把小店变成了一个食府，丽江鸡豆凉粉也纯粹单的服法延长出了十几种各色各味的菜品，深受旅客青睐。
鸡豆凉粉制作本事传承是和之星最关怀的事情。和之星说，制作鸡豆凉粉是一件苦活，每天凌晨三四点就要起来磨豆子、沥豆乳、煮凉粉。一开动很牵记犬子会不会坚捏把这项本事传承下去，不外，目前释怀了，小吃店照故友给犬子管制。犬子也明确表态，无论用什么步调，一定会把这项祖传的本事好好传承下去。
饮食文化的发展和多民族文化的会通让丽江鸡豆凉粉经由烹饪后以各式形状和滋味出目前全球眼前，然则无论若何变化，有少许长久莫得变，那即是原生态的食材、祖传的制作步调以及在纳西族饮食文化长河中印刻着的“丽江家乡滋味”。
云南日报-云新闻记者：李铁成通信员：和丽新
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