| 发布日期：2024-09-05 13:01 点击次数：59 |
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春节到来之际，咱们从广东各大民系里找到了各自的绝活。谁才是广东东说念主确住持年菜？首轮PK：数目
“精”与“多”
测验年菜的第一个圭臬是菜式的丰富流程，量化一下即是年菜的数目。
广府代表队端出了经典八大式：吉庆多余，发菜猪手，菜胆扒冬菇，年年有“鱼”，红皮赤壮，“虾虾”大笑，盆满钵满，翼振云霄。八说念传统固定年菜家家户户可谓耳闻目染。
广府年味迫临 南边+ 莫迪 绘画
客家代表队一样亦然八说念佛典：客家酿豆腐，清蒸鱼，菜脯煎蛋，咸菜炒猪肠，客家咸鸡，开锅肉丸，客家盆菜，七宝羹。这八说念年菜一样涵盖了客家菜的经典仪态。
潮汕代表队以十二说念年菜的数目准备“艳压”：从白果甜汤到糕烧番薯芋的甜头甜尾，整只狮头卤鹅镇场，白灼虾、蟹面和淋血蚶以及墨鱼丸超越海鲜的地位，芹菜蒜和芥菜煲荤素搭配，加上必不可少的鸡和鱼，再用特质的菜头粿带来碳水的温和。
然则，比较粤西代表队，这些都弱爆了。堪称“寰宇惟一免费吃席”的粤西年菜宴，“吃不完根蒂吃不完”。鸡鱼猪三牲，花蟹、花螺、虾、鲜鱿、生蚝和龙虾的海鲜大咖，配上年糕、艾籺、猪肠碌、叶搭饼等粤西特质小吃，还有捞粉、粉皮、白切鸭、清汤牛杂……
粤西年味迫临 南边+ 莫迪 绘画
广东年菜的菜式，在不同分支里既有传统千里淀之下的“求精”，也兼顾了节庆氛围必备的“丰盛”，在种类和数目上都各具特质。
二轮PK：食材
先得月靠海吃海
“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，是广东东说念主对食材的最高传颂。本次参与PK的四支代表队，年菜的菜单终点的一致：均有鸡和鱼。不错说，这两种食材，承包了广东东说念主的年菜主旋律。
既然要比拼，主打的依然各异化竞争。
广府菜式千里稳把稳，食材八珍玉食齐有，小程序开发公司家常的猪手有弹丸之地，荣华到盆满钵满的大盆菜也不缺席，无所不包颇有老广一贯的包容和求实之风。
客家菜式相对更家常，无论是酿豆腐、客家咸鸡依然菜脯煎蛋，这些平庸食材烹调而成的简短菜式，节日以外也会频频出当今客家东说念主的餐桌上。珍惜“家的滋味”和山野之趣，使得客家菜在粤港澳大湾区住户中的认可度极高，如同亲情纽带一般成为一种遥远的羁绊。
潮汕年味迫临 南边+ 莫迪 绘画
潮汕和粤西的年菜食材中均有大批的海鲜，“靠海吃海”的传统也不停培植并强化着粤菜“生猛海鲜”在华东说念主中的印象。好的食材，通常只需要最简短的烹调形势，海边就近取材，多用白灼和清蒸等手法保留原汁原味，潮汕和粤西的海味年菜仪态饱和。而潮汕闻明的狮头鹅，也毫无悬念地加入年菜豪华套餐，不外，行为年菜重头戏的卤鹅，肃穆的是整只上桌。
三轮PK：意头
年味大过天
年菜到底怎么才算得上“肃穆”二字？广东菜的年味除了菜品色香味俱全，最紧要的少许是“意头”要足。
东说念主东说念主齐知年菜要有鱼，意味着“年年多余”；无鸡不行宴，因为“吉庆多余”。在广东菜的各个分支里，年菜的定名各有寓意。
广府菜的传统八式，不仅有谐音饱和的“翼振云霄”年糕，也有对食材外形的根究，如发家就手，必须遴荐猪手，而冬菇形似铜钱，一齐菜胆扒冬菇就寓意着财路滔滔来。
潮汕年菜的定名，也离不开对谐音和形似的追求。菜头即萝卜，谐音“彩头”，菜头粿因此也成为年夜饭最受接待的主食类小吃之一。“芹菜蒜，吃了有钱赚”，冀望来年勤戮力恳、量入计出。
客家年菜中有一齐咸菜炒猪肠，肠谐音“长”，即长遥远久；客家酿豆腐也被赋予了大红大紫之意。
客家年味迫临 南边+ 莫迪 绘画
粤西年菜的肃穆，则更多体当今“百善孝为先”方面，三牲祭祖与道贺最为垂青，而对具体菜名并不刻意升华。
广府、潮汕、客家、粤西四支代表队的年菜各有风物，共同构成广东东说念主的年味图谱。新春佳节，最会吃的广东东说念主以最用心的食品来抒发对生计好意思好的向往。
广东东说念主确住持年菜，你最pick哪一系呢？
“嘴刁”老广的年饭，到底有多肃穆？
“爱拼”的胶己东说念主，年饭到底有多“潮”？
山野的客家年味，到底有多“妙”？
纯正年味，粤西到底有多“海”？
【案牍】南边+记者 许蕾 周东说念主果
【绘画】李哲琳 杨佳 杨铭 李嘉楹
【盘算】莫迪 邱洪添
