中国素有“朔方的面,南边的粉”说法。
在中国南边,以粉为主料有许多好意思食,诸如至好粉、螺蛳粉、叉烧粉、牛肉粉、桂林米粉等,但今天咱们的主角是河源猪脚粉。
南边+ 张浩森 拍摄
河源东说念主很爱嗦粉,在东江水、万绿湖滋长的广东河源,米粉在河源有着悠久的历史。早在300年前,河源东说念主民就用我方的贤惠,以大米为原料,制造出一种俗称“手排”的大米成品。这种“手排”经千锤百真金不怕火,细巧彻亮,不仅可蒸、可煮、可炒,还可配以不同汤料或佐料,调制出顺应各地的风仪。
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如今,河源米粉是中国国度地舆象征家具,亦然河源城市文化中的饮食担当。除了米粉自己的品性细致,还因服法万般而享有不行撼动的饮食地位。
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汤米粉、蒸米粉、炒米粉……河源米粉细而握住、久煮不烂的优点,莳植了河源米粉作念法的丰富多彩。
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而这其中,当属河源猪脚粉最为出名。在河源当地,还有“河源猪脚粉,伟人也打滚”的说法,一碗原汁原味、鲜滑爽口的河源猪脚粉让东说念主野心勃勃。腹地东说念主每天第一顿以猪脚粉开篇,夜宵以猪脚粉扫尾。外地东说念主来河源第一顿用猪脚粉扫去沿途风尘,终末一顿再用猪脚粉画上驱驰句点,确切让东说念主魂牵梦萦。
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“雇主,思吃啥?坐下来点,有位坐,要不要试下咱们牌号猪脚粉。”早餐店江雇主一边记取单一边说说念。这是河源一家比拟有东说念主气的猪脚粉店,店龄超40年,在河源亦然赫赫盛名,好多东说念主吃过之后,对他家的猪脚粉镂骨铭心。
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“要是来河源莫得吃上一碗猪脚粉,那就不算来过河源。”江雇主告诉笔者,猪脚粉要用崭新猪脚熬炖2-3个小时,无需添加任何辅料将猪脚和汤水永别,小程序开发公司资讯价格永劫辰熬制的汤成了猪脚粉的原汤,将胡椒、盐加入汤底,滋味咸鲜,试吃悠长。
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此外,最为迫切的便是米粉,河源米粉细如线丝,将米粉在清汤里汆水,保捏米粉的弹性,再烫入原汤中,夹几块猪脚,撒上葱花,便是一碗猪脚粉了。猪脚皮弹肉嫩,米粉细滑入味,汤底鲜好意思浓稠,还有微微的辣感,别有一番滋味。
现在,河源城区还有好多猪脚粉的老字号。举例这家店面很小,环境也很简短,是名副其实的苍蝇馆子。天然店的牌号皆有些磨灭了,雇主也来不足修缮,主要元气心灵皆放在作念粉上,然则每天皆很忙,不需要作念过多的宣传,光回头客就还是让雇主忙得不亦乐乎。
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“天天皆来吃,吃了十几年,晚少许来皆没位置。”住近邻的老街坊潘大爷告诉笔者,他们家一碗猪脚粉只卖10块钱,一碗粉给的量好多,浇头也皆是崭新现作念,保证了这碗粉的质地。内部猪脚重量足,性价比拟高,因此顾主爆棚,东说念主气不减。
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猪脚粉就像它的名字不异,朴实无华,简浅薄单,却能在逐日里劝慰门客的胃。
【撰文】张浩森